אוכל בויאטנם

Phở

Phở הוא המאכל הווייטנאמי המובהק, המילה phở מתייחסת לסוג האטריות המשמשות במתכון. אטריות אורז שטוחות מוקפצות עם חתיכות בקר או עוף מבושל בציר בקר דשן. 

הפופולרי יותר מבין שני הזנים הידועים ביותר הוא phở האנוי. במקורו מהצפון, הוא מובחן במרק צלול עם לימון ופרוסות צ'ילי. 

הווריאציה הדרומית היא, phở נאם, מרק עכור יותר והיא מוגשת עם זר עשבי תיבול טריים כמו נבטי שעועית, בזיליקום ונענע.

הסוד לקערה טובה של phở טמון במרכיבים הנוספים שלה. המרק משולב בדרך כלל בכוכב אניס ריחני, ציפורן וקינמון כדי להעניק מתיקות טבעית לתערובת. המנה הזו נמצאת כמעט בכל פינת רחוב ולמעשה הויאטנמים אוכלים אותה אפילו לארוחת בוקר.

Bún Bò Huế - מרק עצמות בקר וגבעולי עשב לימון

מאכל זה מייצג את המטבח המלכותי האגדי של Hue, bún bò huế והוא הדגמה אדירה של יופי וטעם כאחד. את המרק שבו עצמות בקר וגבעולי עשב לימון, מבשלים במשך שעות ארוכות. 

למרק מוסיפים ירקות שבושלו בישול מהיר בשילוב עם שוקי בקר נימוחים. לכל זה מוסיפים נקניקה שנותנת למרק טויסט מעניין. מנה בהחלט שווה.

Cao Lầu – בשר על האש על אטריות

מנה חושנית זו היא מיזוג של השפעות יפניות, סיניות ווייטנאמיות. המנה כוללת פרוסות של בשר חזיר סיני (אפשר לבקש בשר אחר) על האש, מונחות על אטריות קאו לו. האטריות העבות האלה, בעלות משקל זהה לאודון היפני, מבושלות במרק עמוס בתבלינים ומעליהן עשבי תיבול טריים. 

הסיפורים מספרים ש - cao lầu אותנטי עשוי מהמים שנמצאו בבאר בת אלף שנים בהוי אן, שלפי השמועות יש להם תכונות קסומות. המנה ייחודית להוי אן, וניתן למצוא אותה במסעדות הרבות בעיר הקסומה הוי אן.

Cơm Gà - עוף ואורז

מבהוי אן אומרים שתכלס עוף ואורז זה שילוב שאי אפשר לטעות בו, אבל יודעי דבר יודעים לאמר שעוף ואורז בהוי אן הינה מנה ששופרה באמצעות מרכיבים טריים מהכפר. 

רצועות העוף הרך מבושלות ברוטב דגים, בצל, צנון ועשבי תיבול. כל אילו מונחים על קערת אורז כורכום. אורז ועוף בהוי אן מכוסים בעלי כוסברה וייטנאמית ונענע חמה כדי לאזן את מרינדת העוף. 

אחרי יום של סיור ברגל בעיר העתיקה, או יום פינוק על הים בהוי אן, אין משהו שכדאי יותר להתפנק איתו מאשר צלחת אורז עם עוף זהוב באחת ממסעדותיה של הוי אן.

Mì Quảng - מנת הנודלס הקלילה

איך אמרו לנו המארחים הויאטנמים שלנו? יש כאן מנה עם משבר זהות. סוג של חצי מרק, חצי סלט. 

מנת הנודלס הקלילה והאביבית הזו ממחוז קואנג נאם במרכז וייטנאם נחשבת לאוכל רחוב. האטריות הצהובות מקבלות את צבען העשיר מהכורכום ומשמן הבוטנים. למנה הזו מוסיפים כל תוספת אפשרית כמו שרימפס,עוף, בטן חזיר, ודגים. וכמובן, כוסברה וייטנאמית, בזיליקום ובנה טרנג גם פצפוצי אורז שומשום קלוי.

Bánh Xèo - קרפ פריך

בפעם הראשונה אכלנו bánh xèo בסיור בדלתא של המקונג, ובפעם השניה במסעדת רחוב בהו צי מין, ומאז זה הפך להיות אחד מהמאכלים הויאטנמים שאנחנו אוהבים במיוחד. 

מדובר בקרפ פריך שרק לראות איך מכינים אותו מוציא את כל בלוטות הרוק מתרדמתן. הבלילה מתפצפצת בקול רם כשהיא פוגעת במחבת הלוהטת - xèo כלומר רוחשת - והקצוות מתכרבלים ומזהיבים בהדרגה בזמן שהשף המיומן מנער בזריזות את המחבת כדי לפזר את העיסה באופן שווה. 

לבלילה, העשויה באופן מסורתי מקמח אורז וחלב קוקוס, מוסיפים כורכום והוא אשר אחראי לצבע של הקרפ הנהדר. המארח שלנו אמר לנו שהקרפ נחשב לתענוג נוסף בהשראה צרפתית. הקרפ ממולא בכל טוב, החל מפרוסות בשר חזיר מבושל, חזיר טחון, ושרימפס, ועד לנבטי שעועית ומגוון רחב של ירקות נוספים כדי שגם הצמחונים שביננו יוכלו ליהנות מהמנה הטעימה והמגרה. את המנה חשוב לאכול ממש ברגע שהיא יורדת מהמחבת, כך שהקריספיות נשמרת.

Bún Chả  - איטריות אורז, פרוסות של בטן חזיר מתובלות

Bun Chả הפכה למנה נחשבת בן לילה לאחר שהנשיא אובמה צולם כשהוא אוכל בתאבון רב  Bun Chả . המסתובבים להם ברובע העתיק בהאנוי בסביבות שעת הצהריים, לא יפספסו את ניחוח של בשר החזיר שנצלה על פחם לוהט ברחבי הרובע, ריח הממלא את אפם של המקומיים והופך אותם לרעבים.

המנה הצפונית הקלאסית הזו מורכבת מאטריות אורז, פרוסות של בטן חזיר מתובלות; המון עשבי תיבול טריים, ירקות ומעל לכל זה, מדליונים של חזיר טחון בקערה שופעת של מרק על בסיס רוטב דגים. איך אוכלים את זה? גורפים צרורות קטנות של אטריות אורז לתוך קערת המרק ומסובבים כך שעל המזלג יתפסו אטריות אורז, חזיר וירקות. 

Xôi - אורז דביק

Xôi, ידוע כאורז הדביק הוייטנאמי. את האורז הדביק אפשר לאכול בגרסה מתוקה או מלוחה. Xôi mặn, xôi מלוח, פופולרי לארוחת בוקר. 

משתוקקים למשהו מתוק יותר? ישנם למעלה מ-20 סוגים של xôi ngọt; אבל אתם ממש רוצים לאכול משהו טעים זה בשבילכם Xôi ngũ sắc. 

ה - xôi בחמישה צבעים, הוא מערבולת פסיכודלית של סגול, ירוק, אדום, צהוב ולבן, את הצבעוניות משיגן באמצעות תמציות צמחים טבעיות.